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          三月櫻花季 “關山櫻花”終得入饌

          2022-03-22 (來源: 食品招商網) 瀏覽:97
          核心提示:每年3月櫻花季,各大品牌都會推出各種櫻花型或者櫻花味的食品飲料。與以往不同的是,今年除了食品的外形和香味像櫻花外,消費者可以真真切切地吃到添加了關山櫻花的零食、糕點。日前,國家衛健委發布2022年第1號公告,公布關山櫻花、吡咯并喹啉醌二鈉鹽兩種新食品原料已通過審查。關山櫻花俗稱紅纓,是薔薇科李亞科櫻屬關山
           每年3月櫻花季,各大品牌都會推出各種櫻花型或者櫻花味的食品飲料。與以往不同的是,今年除了食品的外形和香味像櫻花外,消費者可以真真切切地吃到添加了關山櫻花的零食、糕點。

          日前,國家衛健委發布2022年第1號公告,公布關山櫻花、吡咯并喹啉醌二鈉鹽兩種新食品原料已通過審查。

          關山櫻花俗稱“紅纓”,是薔薇科李亞科櫻屬關山櫻的花,花期在3月底或4月初,花葉同開。除了作為觀賞植物外,關山櫻花在日本、韓國及我國臺灣地區具有多年食用歷史。

          我國于20世紀90年代開始引進種植關山櫻,目前在我國有廣泛種植,且在山東、浙江、江蘇等省具有民間食用歷史。例如鹽漬、焙烤、蒸煮、制茶、泡酒等均是人們喜愛的食用方式。

          櫻花品種繁多,數目可達300種以上。值得一提的是,在所有櫻花品種中,目前我國只有關山櫻花獲批新食品原料。

          食品原料最重要的就是安全性。而關山櫻花作為新批準的新食品原料,其食用安全性是可以考證的。

          首先,不同國家和地區都有食用歷史。長期的食用史提供了食用安全性的參考。其次,對關山櫻花的毒性研究也顯示為安全。南京醫科大學的一項大鼠亞慢性毒性研究將100只大鼠隨機分為5組(未處理對照組、處理對照組、低劑量組、中劑量組和高劑量組),連續喂養13周,結果顯示關山櫻對大鼠的體重、攝食量、血常規指標、血生化指標、尿常規指標、主要臟器重量均無影響,臟器組織病理學檢查也均未見異常變化,由此可見,關山櫻花的亞慢性毒性是安全的。

          據文獻報道,關山櫻花的主要功效為抗氧化。有研究人員對關山櫻花的總黃酮含量進行了測定,測得其總黃酮含量為11.25%,并與傳統抗氧化劑Vc進行對亞硝酸鹽清除率的對比,發現關山櫻花中的總黃酮對亞硝酸鹽的清除效果更好。此外,還有研究人員將櫻花提取物添加到酸奶發酵中,發現添加櫻花提取物后,會縮短酸奶的凝乳時間、降低酸奶的pH、增加酸奶的酸度,同時雙乙酰含量和乳酸菌總數也會升高、對自由基清除率也有一定效果。這說明櫻花提取物的添加不僅能促進乳酸菌增殖、抑制酸奶的后酸化,還可以提高酸奶的抗氧化活性。

          除了用作食品原料外,關山櫻花提取物還可作為美容原料,用于抗糖化和美白領域,其主要活性物質即所含有的櫻花苷和櫻花素,它們能較好地促進糖分代謝,具有抑制糖化的作用。

          櫻花可以應用到各類食品中,比如做成餡料添加在糕點做成鮮花糕,同時也可以作為功能原料添加在飲料中。此外,在冰淇淋上撒上櫻花粉,不僅大大提高了產品顏值,也增加了健康元素。如在奧利奧的春日花果味系列產品中就有一款是櫻花柚子味。

          關山櫻花具有較好的抗氧化功效,將其制作成功能性飲料或制劑有利于日常的飲食補充。例如日本市場上的一款抗糖化口服液主要添加了膠原蛋白肽、赤蘚糖醇、櫻花提取物、山楂提取物等成分。

          據了解,目前在國際市場上,日本、歐洲等國家和地區對櫻花香精、櫻花提取物等功能原料有很大的需求,這些都是未來深加工的方向。(編輯 李闖)

           

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